雞屎藤糖水

雞屎藤糖水是一種北海市三月初三的習俗小吃,屬于藥膳類食品,具有祛風除濕,消食化積,解毒消腫,活血止痛至功效。

雞矢藤,北海每年的三月初三都要吃的一種甜品。據說是清涼解毒的,是用一種“雞矢藤”的植物磨碎取汁和糯米粉一起做成的,有點甘甘的感覺。

北海的傳統節日食物,每年的上巳節,既農歷的三月初三這天,北海人習慣采摘一種有臭味名為雞屎藤的植物的葉子絞汁,和米粉一起做成條狀煮糖水,就是所謂的雞屎藤(米乙)。

每年農歷三月初三前,新會民間舊俗家家戶戶“整”(方言,做)雞矢藤餅,會城俗語:“三月三,雞矢藤?!鼻疫@“藤”字不念陽平聲,卻念成陽上聲,如用簡譜記錄的話,不發5音發3音,非常有趣。

雞矢藤為茜草科雞矢藤屬植物?!笆浮笔嵌嘁舳嗔x字,一為古“屎”字,讀“屎”音,因此往往寫作“雞屎藤”。其鮮葉揉碎或磨爛時有如雞屎臭味,故稱“雞屎藤”。又因民間以它有消食解暑之功,又稱“解暑藤”。近音的還有稱“皆治藤”,清初屈大均《廣東新語·草語·藤》載:“有皆治藤,蔓延墻壁野樹間,長丈余,葉似泥藤,中暑者以根葉作粉食之,虛損者雜豬胃煮服?!贝送?,據全國中草藥資料,還有牛皮凍、狗屁藤、臭藤等別名,產于云南、貴州、四川、廣西、廣東、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江。入中草藥,祛風利濕,消食化積,止咳,止痛??捎糜陲L濕筋骨痛,跌打損傷,外傷性疼痛,肝膽、胃腸絞痛,黃疸型肝炎,腸炎,痢疾,消化不良,小兒疳積,肺結核咯血,支氣管炎,放射反應引起的白血球減少癥,農藥中毒;外用搗爛敷患處治皮炎、濕疹、瘡瘍腫毒。本地民間將藤曬干收貯,用來煲涼茶;葉子加工成粉,日后用來煮“雞矢藤糊”,據說可清肝熱。

雞屎藤糖水

雞矢藤長于山地路旁、巖石縫隙、田埂溝邊的草叢中,非常粗生,到春季漫山遍野,本地人到野外或春游時多喜歡采摘回來,用其葉子加工粉餅。做餅方法是將葉子洗凈,與粘米一同用堆舂爛成漿,或用石磨磨漿,拌入煮溶的糖水,沾上糯米粉搓成粉團,一把把捏壓入木餅范中,印成粉餅,以盤碟排放,蒸熟后餅色變為墨綠色。雞矢藤性平,味甘微苦,做出的餅甘涼可口,別有風味,食后清熱解毒,稱得上“黑色風味健康食品”。加粘米粉爽口,加糯米粉軟韌。餅范多用春節前打“粉印餅”的“粉印格”,在餅范內涂上少許花生油,使餅面有光澤和不粘連?,F在很多家庭為方便,不去采摘新鮮的藤葉,而到商店直接購買機器加工的雞矢藤粉來做餅。

此習俗在春夏之交,暑天將要到,季節在變換,相傳可以先將身體內熱毒解消,到暑天少生溫病。又說雞矢藤治邪,不少人用摘葉后的雞矢藤條扎成小人形狀,掛在屋門楣上,祈求驅邪毒、保平安,雞矢藤餅又用來拜神?,F存最早的明萬歷《新會縣志》(1609年)卷二“風俗紀”有記“上已頗修禊”?!吧纤取奔疵耖g三月初三上巳節,“修禊”是古代風俗,禊(xì,粵音系),祭名,古人祓除不祥之祭??梢姟叭氯?,雞矢藤”這種習俗,帶有驅邪毒、保健康平安的古代民俗歷史痕跡。

制作方法

雞屎藤

1、 挑選雞屎藤葉子,洗凈瀝干。大米-香米最好,又香又有韌性-浸泡兩小時瀝干。

2、 米和葉子按十比一的重量配比,用機器打成粉。

3、 用紅糖煮糖水,糖放多一點,得到比較濃的糖水。

4、 將糖水倒入打好的粉中攪拌,最后和成面,根據自己的需要做成各種形狀,如果是煮糖水,就切成條狀。

食用方式

在北海,雞屎藤主要是食用方式是煮成糖水,既將和好的面切成條狀,加糖加水煮熟,也有先蒸熟了面再將面切成條,再煮成糖水?,F在市面上賣的主要就是這兩種形式的雞屎藤。還有一種食用方法就是直接將面捏成米乙的形狀,蒸熟了就吃。這樣的吃法簡單方便,也比較好存放。

雞矢藤糖水

食用禁忌

《本草綱目拾遺》:“中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服?!?/p>

雞矢藤糖水 - 原料植株

雞矢藤,中藥名為雞屎藤?!毒V目拾遺》云:“搓其葉嗅之,有臭氣,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤?!彪u屎藤及諸“臭”、諸“屎”之名皆的義于其臭氣。具有祛風除濕,消食化積,解毒消腫,活血止痛至功效。雞矢藤長于山地路旁、巖石縫隙、田埂溝邊的草叢中,非常粗生,到春季漫山遍野。

雞矢藤糖水 - 相關俗語

俗語:雞屎藤又長又臭,一般指文章冗長繁瑣不生動。

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