爽辣鮮脆好過癮!降溫下雨就想吃這口!

 

花吃姐姐覺得,如同于音樂、電影、藝術給予人類的喜怒哀樂,食物的酸甜苦辣在某種程度上,也是能喚起我們的不同情緒。

昨晚,在看新聞的時候,看到武漢的外賣小哥吃著熱辣騰騰的冒菜,一邊笑著跟記者說,“我這才9.9,管飽!”

在濕冷,空蕩蕩的武漢里,這位外賣小哥開著電動車,正淋著雨給每家人戶奔走送藥送餐,就靠著這么一口“中辣一份,除了南瓜其他都行”的冒菜,支撐了他一天工作的能量。

圖片來自cctv13官網

 

而看著看著,花吃姐姐也想念了那口辣味。或許大家最近被鋪天蓋地的信息淹沒了,各種情緒夾雜而來。花吃姐姐一個好朋友對自己說,“這幾天是真的懂得什么叫食不知味了”。

嘛~生活再苦,也是要有滋有味。只有身心健康了,才能更堅強地面對未來的挑戰。也才能像那位外賣小哥一樣,面對空城,面對疫情,仍堅持為武漢人民服務,貢獻出自己微小而有力的力量。

今天,花吃姐姐就做了這道麻辣饞嘴蛙,給大家的味蕾刺激一下。久違地吃點辣,喝點酒,無論明天還有多大的挑戰,也仍能樂觀地去面對它呀~

RECIPE

麻辣饞嘴蛙

材料

牛蛙 400g / 干辣椒 4個 / 黃瓜 1根

豆芽 1把  / 姜 1小塊  / 蒜 半個

花椒 適量 / 蔥 少許

調料

火鍋底料 1包 / 啤酒 1杯

淀粉 適量 / 鹽 適量

▼ 1. 處理牛蛙:牛蛙洗凈血水后切塊,倒入啤酒、淀粉和鹽腌制15分鐘,腌制好之后“滑”一下油鍋,表面變金黃后撈出待用。

» 牛蛙皮很難剝,建議讓攤主幫忙剝皮處理好;腌制用料酒去腥效果更好,不過花姐那天剛好用完了,就用冰箱里的啤酒救急,還能讓蛙肉帶上麥芽香~

▼ 2. 爆香:熱鍋熱油,加入蔥、姜、蒜爆香。

▼ 3. 加火鍋底料:加入半包火鍋底料,改中小火,炒香底料。

» 所有的調味都在底料里啦,用油炒過之后味道更濃更香。

▼ 4. 加水:香辣味完全炒出來之后,加入2碗清水,大火煮開。

▼ 5. 加配菜:加入洗凈切段的青瓜和豆芽。

» 絲瓜和萵苣也很適合代替黃瓜作為配菜。

▼ 6. 撈出配菜:豆芽和青瓜斷生后撈出,放在大碗里作為打底材料。

▼ 7. 煮牛蛙:鍋內繼續倒入滑過油的蛙肉,小火煮5分鐘,煮熟后撈出,盛到剛剛的大碗里。

▼ 8. 淋油:最后爆香花椒辣椒,油鍋七八成熱,有煙冒出后關火,用余溫爆香~

» 爆的時候,切記油溫不能太高哦,不然分分鐘焦給你看。

▼ 9. 享用:隨著“刺啦~”的熱油聲,饞嘴蛙就做好啦。蛙肉鮮辣,帶著隱隱約約的麥芽香,風味十足!

鮮甜可口的牛蛙帶著微微的麻辣味,讓人一口接一口停不下來!而黃瓜更是吸收了辣油的精髓,脆爽香辣,要說解膩還過癮的下酒菜,就非它莫屬了!

仔細算算,之前做過川菜不少,已經有一桌子了。

 

做過那么多,川菜就是辣辣辣嗎?花吃姐姐這就要替川渝的同學好好解釋了:川菜內涵豐富著呢!

 

作為八大菜系之一,川菜包括許多派別:調味豐富、偏傳統的上河幫菜(比如宮保雞丁、魚香肉絲),大碗霸氣的小河幫菜(比如水煮肉片、咸燒白),和充滿江湖氣的下河幫菜(比如酸蘿卜老鴨湯、酸菜魚)。

當然隨著不斷創新改進,派別之間沒有太苛刻的劃分。吃貨們只要知道,如此接地氣且味道絕佳的川菜,絕不會發生剛吃兩口就沒胃口的情景的。

 

畢竟一碗回鍋肉我就能配兩碗米飯!

好啦,今天的閑話就聊到這兒~饞嘴蛙的做法你學會了嗎?你還喜歡吃什么川菜呢?留言告訴花吃姐姐哦!

麻辣吃起來真過癮!

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