【荊楚名菜】“元寶肉”的背后,竟有這樣一個故事!

莫以魚肉賤,棄捐蔥與薤?

——《魏詩.甄后.塘上行》

元寶肉

元寶肉是荊州傳統名菜,俗稱五花肉燒雞蛋,此菜蛋肉相映,滋味各異,滑潤糯爛,兼有干菜香味,油而不膩,是營養不良者、孕婦及乳母者的佳肴。

  

掌故

人們把“石滾雞蛋(整雞蛋)”謂之“元寶”,傳說與宋玉有關。宋玉是戰國時代楚國人,自小聰明過人,他的生日是臘月三十日子時,正是新舊交替的時辰。他從一歲到五歲過的日都是臘月三十,到過六歲生日時改在初一的凌晨,這時全家迎接新年,又為宋玉做生日,喜上加喜,宋玉建議媽媽全家人煮一碗去殼的整雞蛋吃,家人不解其意,宋玉說今天吃整雞蛋,外包白銀,內裹黃金,圓圓整整,可謂重金;又逢一歲之首,首乃元也,故此物可稱元寶’,歲首元寶,象征吉祥也?“說得滿堂皆笑。后來,宋玉做了楚大夫,又是著名的文學家,大年初一吃“元寶”就逐漸形了一種習俗被流傳下來。

  相傳“元寶肉”與監利人朱才哲有關。他為人正直、為官清廉,在清朝道光年間出任臺灣府宜藍縣令時,深得民心,后曾任臺灣道臺,臺灣百姓稱他為"朱青天"。他在臺灣渡過了32個春秋,于同治二年72歲時告老返鄉。離臺啟程那一天,百姓送來大箱小包的禮品,可清廉剛直的朱才哲一一謝絕,最后只留下32口空木箱。船在海上行了3個小時以后,發現有幾條小船尾隨疾駛,原來是新任道臺帶人追索那32口木箱。新任道臺以小人之心,度忖箱內一定裝的是朱才哲30多年來的私房積蓄,不然船何以如此沉重!追上之后,對朱才哲譏笑說:“有道是‘三年清知府,十萬雪花銀’呀!”朱才哲明白他的來意,說道:“如果箱內不是金銀怎么辦?”新任道臺回答說:“如不是金銀,情愿開一箱賠兩箱元寶。”于是朱才哲命人抬了一口箱子當眾打開,原來不是什么金銀財寶,全是大大小小的鵝卵石。新道臺并不甘心,親自選了兩箱底朝天倒在艙里,還是鵝卵石。朱才哲還要再開箱時,新道臺滿臉慚愧地說:“耳聽是虛,眼見為實。朱大人果然是兩袖清風,名不虛傳哪!但不知裝這么多鵝卵石回鄉有什么用?”朱才哲答道:“船行大海常遇風浪,若是空船,易被風浪掀翻,因而以石壓船,船才穩當。此外這些鵝卵石運回家鄉又可以分給兒孫及鄉鄰學生用作鎮紙之用,讓他們刻苦攻讀,也算我在臺灣三十多年的紀念。”新道臺聽后,臉越發燒得厲害,羞愧地說:“我開了的箱子,愿實行諾言,賠裝元寶。”朱才哲答道:“大人不必破財,你出錢賠償,還不是出自臺灣的民脂民膏!”又說:“我看不是道臺失禮,是我辭行不周,今天你帶人前來送行,我倒要向你道歉。”說完即命家廚用雞蛋煮肉送上,并說這是家鄉上等佳肴。新道臺感動不已,表示一定要借這真正的‘元寶肉’激勵自己廉潔治政。

從此“元寶肉”這一菜肴傳遍臺灣。臺灣人民也更加懷念朱才哲。為念其公德,還修建了一座“朱公廟”。

原材料

雞蛋10個、五花肉650克、油500克(耗50克)、干咸菜100克、白糖10克、蔥絲25克、姜末15克、醬油75克、料酒15克、淀粉25克、鹽0.5克、胡椒粉2.5克、味精2克。

做法

1、蛋煮至兩三成熟時(開鍋后兩三分鐘),撈出用冷水激一下,剝殼備用。

2、雞蛋剝了殼之后也可以過一遍油,做成虎皮雞蛋。

3、五花肉入沸水鍋內煮一下,切成小塊備用,肉塊切得小一些更容易入味。

4、油熱后,放肉進去,外面起了層焦皮時,放白糖,炒出糖色來,放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻,放入盛有溫開水的沙鍋中,開鍋后把蛋放進去燉30分鐘左右,燉的時間越久,味就越濃。

5、起鍋將肉塊、雞蛋整齊擺放在碗中,上面放干咸菜,倒入燜肉原汁旺火蒸一小時倒扣入盤。

6、蒸汁潷入鍋中,放鹽、味精、淀粉勾芡澆在肉塊上,撒上胡椒粉。

點評

1、這道菜中含有大量脂肪和蛋白質,膽固醇過高。如果加入適量的香菇、木耳、海帶,有益于預防血脂升高。

2、元寶肉千萬不要回鍋熱,這樣口感會變差,再次加熱需要用蒸鍋,開鍋蒸5分鐘。

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