香甜酥脆的琥珀核桃,原來做法這么簡單!

 

核桃這類堅果相信大家都十分熟悉,它的營養價值豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素,還有健腦補腦的作用,是堅果類的營養圣品,有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。而且核桃其實有很多美味的做法哦!自己在家做,干凈衛生吃著放心,做法簡單一學就會!

 

琥珀核桃仁

圖文 | 滿媽·廚房

核桃130克冰糖40克蜂蜜25克白芝麻適量水90克

1. 剝出核桃仁,挑出比較大,完整的。

2. 煮10分鐘,煮過的核桃就沒有那種很苦澀的味道了(煮核桃的水可以加些蜂蜜喝,有溫肺定喘,清理腸胃的效果)。

3. 煮過的核桃晾干,我為了快一些,直接放在烤盤120度5分鐘(不要烤的過干,表面沒有水分即可)。

4. 冰糖砸碎一些,可以節省熬糖的時間。

5. 蜂蜜如果冷藏的,提前拿出來化開。

6. 鍋內倒入水和冰糖,小火熬制到起泡(冰糖均勻分布即可,不要攪拌,否則容易讓冰糖反砂,之前失敗就是因為攪拌的太多)判斷是否熬到位的方法:起小氣泡,顏色有一些發黃,用筷子蘸下糖水,筷子頭感覺有凝固,而不是水滴迅速滴落。

7. 加入蜂蜜,化開后直接倒入核桃仁(蜂蜜不需要熬太久,之前制作的蜂蜜熬久了,成了“拔絲核桃”)稍微收收汁就可以出鍋了。

8. 放在一個光滑的容器內。

9. 準備個炸鍋,放油(能沒過核桃仁即可),小火,油7成熱下鍋,變色就撈出,出鍋后隨著溫度顏色還會更深一些。如果炸出深棕色,出鍋就悲劇了~~~ 基本上就是糊了,不要問我是怎么知道的…… 可惜了我好幾塊核桃仁。

10. 出鍋后放在容器內,趁熱撒上白芝麻(熟芝麻)。

11. 自然冷卻即可,完全冷卻后,把粘在一起的掰開。吃起來很脆,很香,很想停,但是停不下來~

12. 好吃到停不下來。

 

小竅門:

給大家分享幾個容易失敗的地方:

1、冰糖要砸碎一些,不要用太大塊的,否則糖還沒完全化開,可能已經熬過了。

2、不要一直攪拌糖,小火是不會糊的,攪拌多了容易起砂。

3、油溫不要過熱,變色馬上撈出,不要追求“燒色”。

4、芝麻要趁熱撒,涼了沾不上。

5、核桃:水:糖 3:2:1.5 大約這個比例。并不需要完全嚴格執行,也要看用的炊具大小。 

● ● ●

 

焦糖核桃撻

圖文 | tgcyy

低筋面粉90克鹽0.5克細砂糖10克黃油30克牛奶35克核桃仁150克黃油10克牛奶100克細砂糖50克

1. 主料。

2. 黃油室溫軟化,加低筋面粉,鹽,搓成粗粒狀。加牛奶。簡單揉成面團,冷藏靜置1小時。

3. 細砂糖小火加熱至微黃。

4. 加牛奶。

5. 加黃油小火煮至焦糖色。

6. 放切碎的核桃仁,拌勻關火。

7. 撻皮搟薄。

8. 準備學廚7寸不粘長方形活底撻盤,撻皮搟薄鋪在撻盤上,用搟面杖搟一下,放入,學廚撻模,去掉多余撻皮,冷藏靜置1小時。底部扎孔,防止烤制時鼓起,烤箱預熱180°,中層上下火烤10分鐘.

9. 填入焦糖核桃餡,撻皮邊緣刷一層蛋黃液,烤箱預熱180°,中層上下火再烤20分鐘。

10. 濃香美味,滿足感爆棚!

 

小竅門:

1、撻皮一定要靜置充分,否則烤好后會嚴重回縮。 

2、烤制溫度和時間僅供參考。

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