太鮮了,喝一碗就已經淪陷啦!

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冬天,吃什么?

在靠著一身正氣才能生存的濕冷南方,

當然,

是一碗熱氣騰騰的湯羹了,

一碗下肚,

仿佛整個世界都是自己的了!

苦藠海帶燉鵝

· 制作材料 ·

鵝半只 / 苦藠15個 

干海帶結80g / 蔥段20g  

姜片20g / 花椒5g

油10ml / 鹽10g

  白糖5g / 白胡椒粒5g

制作步驟

1/ 苦藠去皮洗凈;干海帶結放冷水中泡2小時;鵝肉剁大塊,焯水后用溫水洗凈。

2/ 鍋中放油,放入蔥段、姜片、花椒炒香,再加1000ml水,放入白胡椒粒,然后放入鵝肉、海帶結和苦藠,待煮開后再倒入高壓鍋中煮20分鐘,最后加鹽、白糖調味即可。

TIPS

苦藠又名苦茭,外形似蒜,所以也被俗稱為﹃小蒜﹄,為渝、川、黔地區特產,是一種辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜,通常用于腌制醬菜、涼拌和煲湯,尤以煲湯食用

很鮮美。鵝肉中含有豐富的蛋白質,其氨基酸含量遠高于雞肉,且含有多種維生素和微量元素,同時脂肪含量很低。

菌菇汽鍋雞

· 制作材料 ·

烏雞1只 / 鮮人參1根 

姬松茸10根 / 金雀花10g

 紅棗2個 / 大蔥20g

姜20g / 白胡椒粒5g 

 鹽13g / 料酒20ml

制作步驟

1/ 將姬松茸洗凈,浸泡2小時;烏雞凈膛洗凈后剁大塊備用。

2/ 將蔥切段;姜切片備用;紅棗洗凈;鮮人參洗凈;金雀花放入碗中加入50ml水、3g鹽浸泡10分鐘備用。

3/ 湯鍋中放1000ml的水,加入烏雞塊,再加入姜片、蔥段、料酒,水開后不斷撇去多余的浮沫,焯熟后用溫水洗凈備用。

4/ 將洗好的雞塊放入汽鍋中,加入泡好的姬松茸、紅棗、鮮人參、白胡椒粒和10g鹽,無需加水,蓋上鍋蓋,放在沸騰的湯鍋上(用毛巾裹住縫隙,防止

漏氣)蒸3~4小時。蒸制期間注意適時給湯鍋加開水,防止水干。出鍋前撒入泡好的金雀花即可。

TIPS

﹃汽鍋﹄即土陶蒸鍋,其最大的特點是鍋中間有個汽嘴,將汽鍋放在盛滿水的湯鍋上,加熱湯鍋,水開后湯鍋中的水蒸氣會通過汽鍋的汽嘴將雞塊蒸熟,汽鍋雞的湯汁為蒸氣凝成,在很大程度上可保持其原汁原味,吃起來湯鮮肉嫩,好不滋潤。

泡菜酸湯鴨

· 制作材料 ·

麻鴨1只 / 四川泡菜100g

 菜籽油30 / 鹽7g

  酸湯醬20g / 白糖5g

  白胡椒粉10g / 生抽10g / 料酒10g

制作步驟

1/ 麻鴨凈膛,剁大塊,吸干水分,然后加5g鹽、5g白胡椒粉、生抽、料酒腌制半小時去腥入味。

2/ 鍋中放菜籽油,放入麻鴨塊炒出鴨油,再加入四川泡菜大火炒2分鐘,然后加酸湯醬、白糖、500ml水、5g白胡椒粉和2g鹽,蓋蓋小火燉半小時即可。

文 | 安小廚de大胃

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